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面粉水分测定仪水份对面粉的影响

发布时间:2020-10-23   点击次数:277次

小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。小麦经水分调节后,皮层韧性增加,胚乳内部结构松散,皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降,有利于制粉性能的改善。小麦水分过低,不仅会使面粉厂遭受损失,还会使小麦皮层易碎裂,细小麸屑混入面粉,使面粉粉色下降,质量变次。小麦水分过,会使制粉过程中在制品的流动性下降,造成筛理和料流的堵塞,影响制粉的正常生产,另外麸皮上胚乳也不易剥刮干净,使出粉率下降,影响面粉厂效益。当然,成品面粉中水分超标还会影响消费者的利益,而且缩短面粉储存时间。因此,无论从改善制粉性能,还是经济效益上考虑,人磨小麦都应有一适宜水分。

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