技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 分析水分测定仪对水分进行测定的意义

分析水分测定仪对水分进行测定的意义

发布时间:2020-04-26   点击次数:419次
  水分测定仪对水分进行测定的意义:
  1、是重要的质量指标之一
  一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,食品的水都有各自的,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
  例如,奶粉要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是水分提到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。
  蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%。从含水量来讲,食品的含水量低影响到食品的风味和发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着为重要的关系。
  2、是一项重要的经济指标
  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%,用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7︰1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算,均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。
  又例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。
  3、水分的含量低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。
  在一般情况下要控制水分低一点,防止微生物生长,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性,水分在我们食品分析中是测的一项。
哈尔滨宇达电子技术有限公司

哈尔滨宇达电子技术有限公司

地址:哈尔滨市香坊区和兴路65号1栋

© 2021 版权所有:哈尔滨宇达电子技术有限公司  备案号:黑ICP备11002425号-7  总访问量:299046  站点地图  技术支持:仪表网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13904638505

86-0451-82131929